O queijo canastra é uma iguaria amplamente apreciada no Brasil, sendo um patrimônio cultural e imaterial reconhecido por sua qualidade e tradição. Este queijo de sabor marcante e textura inconfundível recebeu reconhecimento internacional ao ser considerado um dos melhores do mundo pelo TasteAtlas. Sua representatividade vai além do paladar, sendo parte integrante da cultura e economia local dos municípios mineiros onde é produzido.
Produzido com leite de vaca cru na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, o queijo canastra mantém um processo de produção tradicional que remonta ao século XVIII. Este método, aliado às características únicas do local, permite que cada pedaço do queijo conte uma história rica e saborosa, preservada ao longo das gerações.
Por que o queijo canastra é tão especial?
O encanto do queijo canastra reside em suas características singulares, que são fruto de um cuidadoso equilíbrio entre tradição e natureza. O processo de produção se inicia com a adição de coalho e pingo, que é o soro do dia anterior, ao leite cru. Após isso, a massa é salgada e colocada em formas para iniciar a maturação, que pode durar mais de 25 dias para alcançar o sabor desejado.
Um dos aspectos mais notáveis do queijo canastra é o seu terroir. Este termo francês engloba o solo, o clima e as práticas de manejo que contribuem para definir o produto final. Na Serra da Canastra, o terroir é único e envolve, por exemplo, pastagens naturais e uma única ordenha diária. Tudo isso contribui para a complexidade de sabores e aromas do queijo.
Como utilizar o queijo canastra na culinária?
O queijo canastra é extremamente versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos. Seu sabor marcante é perfeito para ser servido com goiabada ou geleias, seguindo a tradicional combinação de queijo com doce. Além disso, harmoniza muito bem com vinhos, tanto tintos quanto brancos, devido ao seu perfil picante e intenso.
- Pães: Uma combinação clássica que nunca falha.
- Goiabada: A iguaria que completa o famoso “Romeu e Julieta”.
- Doces de leite: Exalta a tradição mineira em cada mordida.
- Vinhos: A conjugação perfeita para uma degustação requintada.
Quais são os benefícios à saúde do queijo canastra?
Durante a maturação, componentes como a lactose e a caseína são decompostos, o que aumenta a concentração de gorduras boas no queijo canastra. Estas gorduras são benéficas ao organismo, ajudando na prevenção de doenças do coração. Além disso, o queijo canastra é uma excelente fonte de cálcio, contribuindo para a saúde dos ossos.
Com aproximadamente 113 calorias por porção de 30g, o queijo canastra oferece uma combinação equilibrada de nutrientes, sendo uma boa adição a qualquer dieta se consumido com moderação.
Qual é a importância cultural e econômica do queijo canastra?
Mais do que uma delícia gastronômica, o queijo canastra é um componente vital da economia e cultura local dos municípios que integram a área de produção. Ocupando um lugar de destaque no imaginário mineiro, ele é crucial para o sustento de muitas famílias da região.
Reconhecido como patrimônio imaterial pelo Iphan, o queijo canastra ajuda a preservar técnicas tradicionais de fabricação e promove o turismo local, além de impulsionar o mercado nacional e internacional de queijos artesanais brasileiros.